Apfel Ingwer Chutney Rezept
Dies ist mein Lieblings Chutney. Er gibt einfachen Gemüsegerichten eine pikante Note und ergänzt sie. Denn im Ayurveda ist man darauf bedacht alle Geschmacksrichtungen in einer Mahlzeit zu vereinen. Süß sauer scharf und pikant macht den Körper rundum zufrieden. Chutney sollte eine Geschmacksexplosion auslösen. Ein echter Kick für graue Wintertage.
Zutaten:
- 2 Äpfel, am besten Boskop da er schön säuerlich ist.
- Eine Hand voll Rosinen
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- Großes Stück Ingwer
- Eine Kurkuma Wurzel oder einen flachen 1/2 TL Kurkuma Pulver
- Koriander Samen
- Prise Salz
- Eine halbe Stange Ceylon Zimt
- 2 El Ghee oder Bratöl Olive
- 50 mL Wasser
So geht´s:
Alle Zutaten vorbereiten. Ingwer schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Kerngehäuse aus den Äpfeln entfernen. Die Äpfel kann man schälen. Ich verwende jedoch gerne den Apfel mit Schale. Damit die Schalen Stücke nicht so groß sind, schneide ich die Apfelstücke relativ klein. Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden. Koriander Samen klein stösseln.
- Ghee erhitzen (nicht qualmen lassen bitte) und die Ingwerstückchen darin anbraten. Dann die Gewürze, Kurkuma unter Rühren hinzugeben. Zwiebeln hinzugeben und goldgelb werden lassen. Dann erst den Knobloch kurz darin anbraten.
- Wasser, Äpfel, Rosinen und Zimt hinzugeben und alles unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze köcheln lassen
- Abschmecken, Prise Salz hinzufügen und eventuell mehr Süße oder Säure hinzufügen, siehe unten unter Variationen.
Das Chutney kann in Schraub-Gläser abgefühlt werden und im Kühlschrank aufbewahrt. Es ist auch ein sehr schönes Mitbringsel.
Variationen:
Schärfer: Diese Variante hier ist in der schärfe eher mild. Wer es richtig scharf mag kann noch eine kleine rote Chili Schote hinzugeben. Den Chili direkt zu Beginn mit dem Ingwer in Ghee anbraten.
Einkochen: Wenn du das Chutney wie Marmelade in Gläser abfüllen möchtest, dann multipliziere die Menge. Wenn die Gläser gut abtgekocht sind und du das Chutney direkt heiß eingefüllt hast, hält es sich so gut wie Marmelade.
Süßer: mit Dattelsirup oder Kokosblüten- oder Rohr-Zucker
Saurer: mit Zitronensaft oder etwas Essig abschmecken
Oder alles zusammen? Denke daran es mag gerne im Mund zu einer Geschmacksexplosion führen.